材料：

一字排，姜，蒜，花椒，辣椒，油，料酒，黄糖，生抽，老抽，醋

做法：

1. 一字排泡在冷水里去血水，大约泡半个小时的样子
2. 姜切成姜片，蒜剥成蒜瓣
3. 泡好的一字排放入滚水中汆烫一下，等到水面上不出现更多浮沫的时候捞出来
4. 锅里铺一薄层油，先下姜片炝锅，再将排骨放进去慢慢煎一下，等到排骨表面略略变色的时候转大火放入蒜瓣翻炒，加料酒继续翻炒，等到料酒的味道挥发完了的时候倒入滚水至淹没排骨
5. 倒入生抽，老抽（生抽老抽比例大概是5:1），一小勺醋，黄糖一块，花椒辣椒少许
6. 水开后转小火慢炖2小时

TIPS：

1. 料酒的话用绍兴黄酒比广东米酒要好，我以前用的广东米酒，那股酸酸的味道怎么也除不掉……
2. 生抽老抽比例什么的是我瞎估计的，倒的时候也没量过，生抽是入味的老抽是上色的，所以生抽多倒点老抽少倒点，
3. 其实我还放了一小勺海底捞的麻辣火锅底料……估计里头最最多就是多一点点豆瓣酱吧，最后也没尝出来反正，为了方便大家重复实验还是写上这个……
4. 最后一定要小火慢炖，火大了汤很快就煮干了，而且瘦肉容易煮老了咬不动……
5. 最后的成品就是骨肉分离，肥肉不腻，瘦肉不硬~
6. 剩下的汤煮个面条吃或者蘸馒头，那叫一个美味呀！

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材料：

猪手，花生，生抽，老抽，黄糖，花椒，辣椒末，葱，姜

做法：

1. 花生泡软。
2. 猪手斩块。在超市或者菜场让师傅帮忙斩一下比较好，不然很废刀的。
3. 泡一会去血，冷水入锅煮开，撇去浮沫。
4. 捞出猪手，用冷水把碎骨头冲干净，如果肉皮上有毛的话这个时候可以用小镊子轻松拔掉了~沥干。
5. 姜切片，葱白切段，葱绿切末。
6. 锅里倒油，姜片和葱白段放进去划散，把猪手块放进去用小火慢慢煎，煎至表面变色，闻到香味的时候可以放花椒和少许辣椒末拌匀，迅速加入热水和泡好的花生没过猪手，调入生抽，老抽，黄糖，拌匀，大火煮开后加盖转小火慢炖。
7. 炖约一个小时到一个半小时水快干的时候把葱花撒进去，大火收汁出锅~

TIPS：

1. 前面又是煮又是煎，一方面是方便收拾干净猪手，另一方面是让肉紧致
2. 花椒和辣椒末也可以换成香叶、桂皮、八角之类的卤料
3. 加水要加热水进去，水量大约要能支持煮一个到一个半小时的样子，不建议中途加水，如果发现水不够了必须加的时候也要加开水进去
4. 最后收汁前会发现整锅煮的很粘稠，要留心不要弄糊了

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材料：

火锅猪腩肉，生菜，蘑菇，豆瓣酱，干辣椒末，红尖椒，花椒，姜，蒜，（葱忘记买了T,T）

做法：

1. 生菜和蘑菇洗净，姜蒜切末，尖红椒切成圈
2. 锅里倒水煮开，将生菜和蘑菇捞熟，连汤带水倒进汤碗里面
3. 锅里倒油，加入豆瓣酱炒出红油，将尖椒圈，姜末，大部分的蒜末倒进去一同炒香
4. 将汤碗里的汤再倒回锅里，尝一下，依口味加酱油和盐，煮开后加入火锅猪腩肉划散，待肉变色立刻关火，连汤带水倒回汤碗里
5. 将剩下的蒜末撒在最上层，干辣椒末也撒在最上层，锅里烧一勺热油泼上去即可

TIPS:

1. 正儿八经应该用猪里脊肉切薄片搭芡粉哈~哲子比较懒……
2. 配菜可以考虑豆芽、白菜，甚至放魔芋丝、豆腐块，都可以

**：

类似做法参见：

家常版水煮牛肉

家常版水煮鱼

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