材料：

免治猪肉末，茄子，蒜，生抽，老抽，料酒，尖红椒，芡粉

做法：

1. 茄子切丁，抹上盐，腌10-20min，看着茄子出水变蔫了之后把茄子丁表面的盐用水冲走，挤干水分。
2. 蒜切末，尖红椒切成圈
3. 调小半碗水淀粉待用
4. 锅里倒油，把茄子丁倒入煎至变色变软后捞出
5. 锅里剩油，中温的时候把免治肉末放进去翻炒，转大火烹入少许料酒，不停翻炒至酒味完全消散
6. 把肉末划到锅边，锅里放入蒜末和红椒圈炒香，和肉末拌匀，再放入茄子丁一同翻炒，加入生抽和老抽拌匀
7. 将水淀粉加入，迅速翻炒，然后关火起锅

**：茄子这货超级超级超级吸油，倒多少油都看不出来，炒的时候可以用铲子背轻轻的压茄子块，把油挤出来……以免加入过多的油不健康或者太浪费……

Tags: 猪, 素菜

材料：

五花肉，花椒，干辣椒，生抽，老抽，绍酒，醋，黄糖，姜

做法：

1. 五花肉切块，洗净沥水。姜切成姜片或者姜丝
2. 锅里倒少许油，放入姜片炝锅，然后放入五花肉不断煸炒，滴一点醋上去，炒至肉块表面变色，加入绍酒继续翻炒，再加入生抽、老抽滚上色
3. 把肉块暂时拨到锅边，锅里留油放入花椒和干辣椒略炒，再同肉块一起翻炒
4. 一次性加入开水至没过肉块4-5cm，放入黄糖溶化，大火烧开后转小火，盖上盖子，用文火慢慢煲2小时左右至水快干
5. 打开盖子转大火不断把汁淋到肉块上，收汁

懒人菜谱：

可以把以上全部放进砂锅里面，倒多多的水，慢慢煲一晚上，出来的味道也很不错~这个方法要记得水烧开之后撇去水面上的油花和血沫。这个方法是我小姨教的~

Tips：

1. 绍酒和姜是去腥的
2. 花椒和干辣椒是解腻的
3. 一次性加水加够，中间不要补水，当然实在是水不够也可以补一点开水，这种事哲子也干过= =|||，但是出来的肥肉不够好……
4. 多煲一会没错，让美拉德反应慢慢发生~

Tags: 猪

材料：

豆腐乳，排骨，土豆，生抽，醋，糖

做法：

1. 排骨用水浸泡去除血水，多泡几次勤换水。
2. 泡好的排骨沥干水，加生抽、一勺醋、几勺豆腐乳、半勺糖，拌匀，腌制过夜。等不及的腌一两个小时应该也可以
3. 土豆去皮，切成滚刀块
4. 把土豆码在盘子最下层，然后码上一层排骨
5. 上锅蒸，蒸锅上汽后再蒸20-30分钟
6. 出锅淋一点香油

注意事项：

1. 排骨选小排，尽量斩成小块。我选的是腩排，腩排就是肥肉多点骨头少点，没有一字排那么好看，吃起来还是相当不错滴~
2. 泡排骨主要是为了去掉骨头里面的血，由于是蒸的，不焯水也不过油，如果不去血水的话会比较腥
3. 豆腐乳里面是有盐有酒有香油的，所以料酒和盐都可以不用加，当然加了也不妨事，加料酒的话无非是腌料会比较稀，盐和生抽酌情添加，我全部用生抽调味了所以没加盐。糖是提鲜的。我爸每次炒肉丝的时候在腌肉那个步骤会加几滴醋进去，说这样比较嫩，我没做对照实验哈，加了一勺醋试了一下，没加嫩肉粉和淀粉，出来还是挺嫩的，是不是醋的功劳我就不知道了~
4. 滚刀块就是滚着土豆切，好看又好吃~滚刀块也要尽量切均匀。土豆也可以换成花生，藕，芋头等等，主要是码着吸油的，而且也很好吃~
5. 码土豆和排骨的时候尽量不要堆起来，每种都只码一层。码土豆之前先把土豆在腌料里滚一遍，免得味道不均匀（事实上我可能多虑了，见后文）。
6. 出锅还可以撒上熟芝麻，点缀上香菜什么的。这菜出锅太香了，我就把熟芝麻这事儿给忘了……
7. 另外，我的电饭锅太小，盘子放不进去（为这个事儿很抓狂了一阵，排骨都腌好了，总不能不做吧），只好放在玻璃饭盒里蒸，我还在饭盒上蒙了一层戳了洞的保鲜膜用皮筋箍住。我的主要目的是不想让排骨碰到电饭锅顶，不知道蒙上保鲜膜是不是利于保温和加压从而使菜熟的快啊……
8. 蒸菜的时候可不兴打开盖子看啊。开火之前在水里放一个瓷勺或者瓷碟子，水开了瓷勺或者瓷碟子就会随着沸腾的水嘀嘀哒哒的蹦跶，敲着锅底可以听到响，万一听不到响了就说明水烧干了。
9. 我把我做菜的细节都写出来了，方便大家重复实验哈，也方便大家根据自己口味改进配方~话说开盖子之后看到的景象是排骨和土豆都淹在油水混合的汤里，不怕味道不均匀了，这货也太能出水了吧……图片上是捞出来装便当的~顺便秀一下kitty碗~ 味道还是很不错滴~很香~排骨也挺嫩滴~土豆也挺入味滴~只可惜土豆不够糯啊~

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