昨天做干煸五花肉的时候买多了西芹，没办法，谁让西芹是一捆一捆卖的呢……今天就拿西芹做主角，而且连吃了两天五花肉了，该清清肠胃了~

所谓原味西芹百合，就是只放了油和盐，当然还可以加别的啦，后面再说~

材料：西芹，百合

做法：

切块-焯水-炒

1. 西芹切成滚刀块（所谓滚刀就是把菜滚着斜切，切一刀滚一下，同时第N+1刀的切口就在第N刀的切口上，得到切面类似菱形的块状）。百合如果用新鲜百合的话就掰成片洗净，干百合的话用温水泡，泡的差不多了拿出来尝一尝，发现软而脆的时候就可以了，大约一个小时，哲子这次用的干百合。
2. 焯水。锅里加水，倒少许油，等水烧开之后倒入西芹和鲜百合（干百合已经温水泡了很久了就不需要焯水了），等水完全沸腾之后捞出。倒油的目的是让西芹保持嫩绿，大概是隔绝了空气中的氧气所以叶绿素不会被氧化吧。
3. 加底油，中火，放入西芹，翻炒，再放百合，继续翻炒，放盐，翻炒，出锅。

尝一尝，西芹脆脆的，百合微甜，也是脆脆的~

根据哲子处理西芹的经验，如果step1切片的话就不需要焯水了，直接炒就好。想吃辣味的可以在step3加入干辣椒同炒，喜欢咸鲜的可以把盐改成蚝油。

Tags: 素菜

周日做了许多五花肉半成品放在那里，周一就开始想怎么翻花样处理那些肉，总不能吃一个礼拜的回锅肉吧……于是就想到了干煸，干煸出来油乎乎的拿啥玩意当配菜呢，于是就想到了西芹~：

材料：五花肉，西芹，干辣椒面，糖，盐

做法：

1. 按照这里的step1&2的方法处理五花肉，切丁
2. 西芹斜刀切片
3. 锅里倒少许油，先用小火，进一步把五花肉煸出油来，然后转大火不停翻炒，直到五花肉起酥呈现金黄色~把五花肉扒拉到锅边，放入干辣椒末炒香，然后放入西芹片继续翻炒，加适量糖和盐，至西芹炒软起锅。

尝尝，五花肉不是特别干，但是很有嚼劲，西芹脆脆的，哲子差点没忍住把第二天的便当给吃掉……

回顾一下以上步骤，天，真是太简单了……话说西芹真吸油，放进锅里不一会就丝丝溜溜的把锅底油都吸干净了~

再说两句，干煸的话多放点油会煸的更干更脆，但是在家做饭放太多油既浪费又不健康，所以哲子用五花肉里面煸出来的油来炸肉。（好可怜的五花肉，自己炸自己>_<）

昨天煎肉顺便制备了一瓶子猪油，咋办捏，思考ing

Tags: 猪

这是哲子认为自己到香港来之后做的最好吃的菜~哇咔咔~

材料：带皮五花肉，青椒，花椒，姜，糖，盐，李锦记辣豆瓣酱，老妈辣酱（老妈专登给喜欢吃辣的哲子捎来的自制辣酱呢~可以用红辣椒末代替，也可以不放，反正豆瓣酱就是辣的~）

做法：

1. 烧一锅开水，烧的时候放入姜片，花椒，或者其他喜欢的口味的调料，姜片是去腥的，也可以什么都不放。水开之后把带皮五花肉放下去煮，转小火，直至用筷子可以扎穿五花肉为止。
2. 把五花肉放在冷水中浸一下降温，切片。锅中放一点点点油，把切片的五花肉放进去煎，会煎出很多肥油出来~到肉片两面金黄即可~榨油这一步跟放鞭炮似的劈里啪啦的，会有很多油溅出来，哲子一般是把锅里的肉片铺好之后把锅盖盖上煎一会，然后把火关了给肉片翻面再煎另一边，多弄几次就好了，免得开着锅盖油炸到手上。
3. 把煎好的肉片拎出来放一边。锅里放辣酱豆瓣酱炒散，放切好的青椒片翻炒，然后放入五花肉片继续翻（回锅），放糖（糖是提味的，放少许糖会让这道菜尝起来更鲜美哦~）、酱油。老妈辣酱和豆瓣酱里面都有盐，就不用放盐啦。加少许水，继续翻炒翻炒翻炒，收汁，出锅~

香的一塌糊涂啊~

哲子今天买了一堆五花肉回来，全部做了上面step1&2，炸出了一瓶子猪油……下周想吃回锅肉就只用做step3了，而且还可以试试别的花样~哇咔咔~

Tags: 猪