到西班牙还有一样不得不吃的东西就是西班牙火腿！
西班牙火腿一般而言有两种，一种是serrano，就是白腿猪制成的火腿，一种是iberico，就是黑腿猪制成的火腿，其中由于黑腿猪有某种基因缺陷，导致在肌肉组织中间会长出脂肪来，虽然会使运动能力下降而不利于生存，但因此使得脂肪分布更为平均，因此十分美味。
据说做火腿的猪出栏之前要赶到西班牙南部的某个山坡子去吃橡子并且跑步减肥，生下来就吃橡子的顶级火腿就是Jamón Iberico de Bellota，是天然放养的。猪前腿的肉比较紧致，不好嚼，后腿的肉比较松软，所以好腿都是后腿做的~Jamón Serrano是普通火腿，用白腿猪做的，喂饲料长大的，一般用来夹面包啥的。
新鲜腿要立刻用盐和橡树子腌制，每个月还得再揉搓一次，吊起来风干滴油，还等经过窖藏等等步骤才能出一根能上餐桌的火腿。火腿由专门的师傅切成薄片生吃，还可以夹面包奶酪什么的吃。
上图这一大盘是火腿拼盘，有火腿还有香肠，由于只用盐腌制，所以略微有点盐，咸咸的带着浓浓的肉香，肥肉也是入口即化，丝毫不会觉得油腻，上面六片三角形的是奶酪，这种奶酪味道比较淡，大口嚼也不会觉得腻。这盘17欧。
ham沙拉~上面是薄薄几片腿和奶酪，下面是沙拉，两头一共四颗的那个是酸橄榄，又盐又酸啊，喜欢重口味的可以尝试~这一盘4欧左右。在欧洲的小餐馆吃饭每个人十几欧是很正常的水平，所以这些即食的腿卖的其实也不贵。
火腿博物馆Museo de jamon，是一家连锁的餐厅，有很多分店，这张是在太阳门广场附近的一家照的。满墙都是火腿，一进门就是浓浓的肉香啊！楼上是餐厅，楼下可以买火腿，有师傅会帮你切好。看那人多的，全是老外有木有，就知道这家餐厅的口碑了~
火腿师傅在切火腿，火腿要切的很薄，西班牙火腿的切片技巧很讲究，据说还有切火腿大赛~哲子看到很多地方的切桌都是实木的，很是厚重，切的时候是把整只腿放上去切。火腿刀非常锋利，据说为了维持火腿刀的锋利切的过程中也会随时磨刀。
Museo de jamon出售的各式火腿，真空装的方便游客带走，墙上那些整只的腿也都是拿来卖的~
路上随便遇到的小店，四周的墙上都挂着腿！
还是那个小店，也有火腿出售~
