早上皮包水，民以食为天，来扬州，不喝茶，简直是白来了。
扬州之茶有四春，富春名气最大，冶春字号最老，共和春最平民，锦春味道最好——最后一个我没尝，做不得准的。
从后往前来，先是最后一天光临的冶春茶社。我总是错读成怡春茶社，怡春，明明更美一点。
大煮干丝，乃是淮阳名”点”。喝茶时，夾一筷子，占足鸡骨做底熬出的汤汁送入口中，细细品呷，再以绿茶清口。一盘干丝分量足味道美，三两好友临窗一坐，一坐一上午，一上午啥也不用干。
只要别没钱买单……
美中不足是冶春茶社的干丝过于碎了，粗细不匀，味道虽不会影响太大，但终究形上逊了一筹。我猜可能是大锅量产，出过时现加虾仁等摆盘的辅料，没了淮扬菜的”功夫”一讲。
大汤包。这种汤包与别处(指扬州而外)不同。其他汤包往往馅中有汤，要唆尽汤汁方动口咬馅，但是这里的大汤包阔三寸有余，除却汤汁全是皮。包子皮是死面，要是发面估计难免蒸的时候被汤汁浸破。汤包不是蟹粉的，鲜味不足，味道平平，吃个有趣而已。
五丁包。其实更通晓的名点是三丁包。就我能分辨的食材，有肉丁、笋丁和豆干(丁)。包子白而煊，皮薄。一口咬出馅料，能看出颗粒分明的方丁，虽不像北方的粘馅儿包子那么糯，但肉丁笋丁无一不是鲜美多汁的食材，加上包子里可能另外加了调味的辅材，吃起来完全不会像想象那般柴。味道，自然是一流，绝非浪得虚名。只是口味不算清淡，要以茶助兴。
冶春的另一样茶点蟹粉蒸饺，味道甚是鲜美可爱，但并不出类拔萃，卖相也一般就不放图了。一个空空的蒸笼。上面“冶”字招牌很可爱哈～吼吼。
富春，闻名遐迩，我知道它的名字跟知道扬州历史一样久。到富春的时候正是下午，我是踏着下午茶开钟入座的。先是点了一杯极品魁龙珠茶，6元。西湖附近的茶社，你们羞愧么？
魁龙珠得名自做法：安徽魁针(我觉得就是太平猴魁)，龙井以及扬州本地的株兰，各取香、色、味，常泡常新多滋味。右边第二张是第七泡之后的茶水，仍见碧色。
不过虽然不懂茶，但我也知道一味求长味，也是落了下乘。不过来富春，一心向茶的应该不多，下面我们入正题。
汤包，用了一个堪堪装下的小蒸笼送上来。用蒸笼热腾了很多，不像放在瓷盘里容易散了热气。味道也是一般。
Anyway，我深刻怀疑汤包，比喝茶这件事更像所谓“皮包水”的由来。
富春有三样获奖菜品，大煮干丝、红烧狮子头、拆烩鲢鱼头。淮扬菜又有三头：猪头、红烧狮子头、拆烩鲢鱼头。大煮干丝之前已有品尝(不是冶春，冶春比富春还要晚，是在新派淮扬菜翘楚——食为天，详见下一篇)，拆烩鲢鱼头太大，于是我点了红烧狮子头。说实话我最觊觎的还是拆烩鲢鱼头，厨师以精妙手法去骨拆头，但堪堪维护鱼头的本形，装盘之后鱼形鱼味，却省了拆骨的烦恼。鲢鱼不比带鱼，这份功夫实非等闲。留个遗憾吧。
富春的红烧狮子头比食为天要腻一些。正值初春，当佐以河鲜提味。价格不贵，可以多吃。
富春为人诟病的一点就是服务差。我去的时候人已是极少，服务员仍一副传说中的王母样，不主动，不理财，不点菜。自己挪步去柜台抬头张望墙上的菜单，只有一样一个的套餐，我点了22的套餐。
这怎么能尽兴……富春还真是不把自己定位成服务本地市民的商户啊，AAAA级旅游景点啊。
这一笼点心里，翡翠烧卖名字最讨喜，吃来最失望。青菜做馅儿和糯米做馅儿火候竟然没什么差别，一包包的菜汁。蒸饺、蒸包尚好，不损招牌。最好吃的是千层油糕。其实本挺普通的发面点心，一层层真有油滋滋的感觉，甜丝丝，不腻口。
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