**：热干面是一种湖北小吃，是一种在湖北非常常见的早点。传统做法是碱水面浇上芝麻酱再加一些配料，配料主要有辣萝卜丁，榨菜丁，豆腐干丁，等等，传统做法的具体步骤大家可以自行维基百科，中文维基百科上面说的就挺好的。
哲子做好这个之后给爸爸打了个电话：
爸爸：中午吃什么了呀？
哲子：中午吃了热干面呢~
爸爸：哟~你自己做的呀，怎么做的呀？用的什么面呀？
哲子：荞麦面呢。做法blablabla
爸爸：说你那个不叫热干面你那叫炒面吧
哲子：我不是炒的面条，是煮的呢
爸爸：那是拌面嘛，怎么能叫热干面呢。加了芝麻酱没有？
哲子：加啦，还加了香油呢~
爸爸：哦，这样啊，那这个就真的是热干面啦~
**：可见判断一个疑似热干面的东东到底是不是热干面，芝麻酱是关键啊~
好啦，闲言少叙，哲子牌家常版热干面做法：
材料：
荞麦面，免治肉末，豆干，榨菜，豆瓣酱，（辣椒末），五香粉，芝麻酱，芝麻油，酱油，醋，糖
做法：
- 荞麦面煮熟捞出沥水用芝麻油拌开。
- 免治肉末用五香粉、酱油、糖腌上，豆干切丁，榨菜切丁。
- 锅里倒油，七八分热的时候将肉末和榨菜丁倒进去划散至变色，加入豆瓣酱少许炒香，加入豆干一起翻炒。再加一点糖加一点水焖一下让豆干入味。
- 芝麻酱用热水化开
- 将第三步和第四步做出来的东西浇在第一步做出来的东西上面，依各人口味加点酱油、醋、辣椒末、葱花什么的，拌匀就可以吃啦~
再说一下哲子为什么这么做：
首先传统热干面用的是碱面，这个一般人在家小规模的做的话和面捞面很费劲，为了尽量接近碱面的口感，哲子选了荞麦面。网上也有人说用粗的意大利面，这种哲子也试过，味道也不错，但是哲子怎么看自己做出来的东西都得叫加了芝麻酱的肉酱意粉，最终觉得还是荞麦面更符合口味一些……如果大家对那一版的肉酱意粉有兴趣的话我也可以把攻略放上来~
然后就是调料，在网上搜“热干面”的图片的话搜出来的图肯定不会和哲子的图一样，因为传统热干面用的调料比较少，主要有辣萝卜丁，榨菜丁，葱花，很多的芝麻酱，主要是面，所以热干面一直以来都是早点。哲子因为是做午餐嘛，考虑到营养什么的，加了免治肉末和豆干，也就是上面的第三步的配方可以根据口味自己调整，主要就是些丁丁块块就好了，前面也说了热干面的关键是芝麻酱嘛~
**：今天怎么突然话痨起来……再附赠一张没拌开之前面，芝麻酱都浇在焦距之外的部分了汗= =||||
