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吃货在杭州——王润兴(皇饭儿)

清明节加复活节期间去了杭州,一直磨叽到现在才整理杭州饭点儿。本来想给这个系列起名字叫做“吃在杭州”,可是想想自己去杭州玩个几天而已,不敢起这种一看就给人感觉是“杭州市饮食指南的帖子”,所以还是低调一点,叫做“吃货在杭州”吧~

第一站:王润兴酒楼,猛击打开点评网地址

晚餐去的这家,听说是老字号杭帮菜。本来想找皇饭儿,按图索骥的只找到王润兴,后来发现这俩是一家,而且居然河坊街一头一尾各有一家店。在第一家店拿了号,估计等半小时,被告知居然过号不废,于是就先上河坊街逛了。逛到另外一头发现也有一家,被服务员告知搭台的话就不用等,果断在这家吃了,结果领路的服务员几个交接之后自己也搞不清该把我们往哪里领(数据传输丢包了= =|||),于是意外的被分了张小台。

环境看上去还不错,挺宽敞的,故意做出这种古雅的气氛来。

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哲子是餐具控~~HOHO~

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葱包烩,一份6件。本餐厅哲子最喜欢的菜,面皮包着油条和葱,油条就是秦桧嘛,下油锅炸出来的~不过猪猪说面皮有点死,油条也不酥脆,是个文化意义大于饮食意义的菜,甜面酱他也不太喜欢,不过如果是新鲜出炉立刻品尝的话应该还是个不错的小吃。

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下面这个就是本店的招牌菜乾隆鱼头了。一个硕大的草鱼头在下面垫着,上面铺上豆腐,烧出来的。为什么叫做乾隆鱼头记不清了,大概这菜和乾隆有一腿吧,据说是豆腐吸收了鱼头的鲜美如何如何。这个菜属于重口味菜品,酱油放的比较多,偏咸,不够精致。不过豆腐控猪猪同学吃的还是很开心的~

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虾皮炒卷心菜。这个菜品比较适合在家拿来山寨,虾皮的鲜味很突出,配合上卷心菜的甜味,是个比较下饭的菜。不过这个菜太油了,哲子自信自己在家整的话能整出比这个好吃的……

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东坡肉。这货就是传说中的东坡肉了!小碗很萌有木有!一份是5cmx5cmx5cm的很大块有木有!不过这货太腻了,哲子是属于在家的时候姥姥整的大肥块子扣肉也能吃掉半碗的,还是觉得这货太腻……哲子和猪猪此行没有再吃过别家的东坡肉了,所以不知道这家的水准到底排第几,想尝鲜的建议点一份就好了……

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总结:

整体评价:★★★

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食为天酒楼

起手,此篇起要给“各种吃”的博文立点规矩,供查阅参考。

  1. 标签中加所在地。
  2. 标签中加整体评级。
  3. 标签中加推荐菜。
  4. 给出推荐菜或注明不推荐任何菜品。
  5. 添加于是没事儿标签,呵呵。

好言归正传

我去的是食为天酒楼西区店 点评网址 http://www.dianping.com/shop/2135194#mr

周四晚上7点左右,下雨,打车到酒楼,其实是食为天假日酒店的餐厅。酒店大堂不大,但装修非常得体,迎宾也热情。

入内上二楼入座,人很少。凭经验点了几道特色菜和经典淮阳菜。

口味无愧新派淮阳菜领军的称号,总体来看菜色正宗,鲜美得味。

也可能因为我去的时候客人不多,反正我面对的服务员都是笑容满面,服务及时,容装也得体。

酒店内环境很好,但所处位置相对一般。

推荐菜 蟹粉狮子头

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麻香鸭掌

菜色让人极有食欲。

因为是冷菜,鸭掌香气并不突出,更多是红油的气味。

脱骨鸭掌口感极好。

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极品干丝

其实就是大煮干丝

鸡汤托底,色泽亮得让人不信。配白色干丝,粉色虾仁,肉红色鸡肝——我怀疑是鸡胗,但问了一句服务生说是鸡肝。

蟹粉气扑鼻,鲜味主打。

主料干丝煨得到位,入味却不显老。材质均匀,味道也整齐划一,相当体现刀工。

相较而言,冶春茶社的干丝在菜色上明显不足,干丝的入味也因为干丝大小不一打了折扣。

不过我觉得鸡肝是一败笔。鸡肝既无所谓当季,口感上又不出众,营养价值一般,也不名贵,在别处的大煮干丝,没见过放鸡肝的啊……

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蟹粉狮子头

这道菜乃是淮阳名菜,与大煮干丝异曲同工的是都用鸡汤托底,都可因时制宜添加应季食材。口味上与大煮干丝是有冲撞的。

主料是猪肉,辅以虾仁、竹笋,成型以后入汤,然后上锅蒸出。

不同于流行于上海一带的浓油赤酱红烧的“狮子头”,淮扬系的狮子头讲究体现食材原味,火腿河鲜突出但不霸道,鲜美异常。

狮子头要松软但不松散,入口即化但没有渣感。用勺子托底吃为好,用筷子会戳得烂兮兮。

由于猪肉油料丰富,加上鸡汤本就口感厚重,把握不好很容易腻,跟富春茶社的狮子头比,食为天的狮子头对油腻控制一流。故而推荐。

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广陵食——茶

早上皮包水,民以食为天,来扬州,不喝茶,简直是白来了。

扬州之茶有四春,富春名气最大,冶春字号最老,共和春最平民,锦春味道最好——最后一个我没尝,做不得准的。

从后往前来,先是最后一天光临的冶春茶社。我总是错读成怡春茶社,怡春,明明更美一点。

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大煮干丝,乃是淮阳名”点”。喝茶时,夾一筷子,占足鸡骨做底熬出的汤汁送入口中,细细品呷,再以绿茶清口。一盘干丝分量足味道美,三两好友临窗一坐,一坐一上午,一上午啥也不用干。

只要别没钱买单……

美中不足是冶春茶社的干丝过于碎了,粗细不匀,味道虽不会影响太大,但终究形上逊了一筹。我猜可能是大锅量产,出过时现加虾仁等摆盘的辅料,没了淮扬菜的”功夫”一讲。

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大汤包。这种汤包与别处(指扬州而外)不同。其他汤包往往馅中有汤,要唆尽汤汁方动口咬馅,但是这里的大汤包阔三寸有余,除却汤汁全是皮。包子皮是死面,要是发面估计难免蒸的时候被汤汁浸破。汤包不是蟹粉的,鲜味不足,味道平平,吃个有趣而已。

 

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五丁包。其实更通晓的名点是三丁包。就我能分辨的食材,有肉丁、笋丁和豆干(丁)。包子白而煊,皮薄。一口咬出馅料,能看出颗粒分明的方丁,虽不像北方的粘馅儿包子那么糯,但肉丁笋丁无一不是鲜美多汁的食材,加上包子里可能另外加了调味的辅材,吃起来完全不会像想象那般柴。味道,自然是一流,绝非浪得虚名。只是口味不算清淡,要以茶助兴。

 2012-03-25 10.24.20 

冶春的另一样茶点蟹粉蒸饺,味道甚是鲜美可爱,但并不出类拔萃,卖相也一般就不放图了。一个空空的蒸笼。上面“冶”字招牌很可爱哈~吼吼。

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富春,闻名遐迩,我知道它的名字跟知道扬州历史一样久。到富春的时候正是下午,我是踏着下午茶开钟入座的。先是点了一杯极品魁龙珠茶,6元。西湖附近的茶社,你们羞愧么?

魁龙珠得名自做法:安徽魁针(我觉得就是太平猴魁),龙井以及扬州本地的株兰,各取香、色、味,常泡常新多滋味。右边第二张是第七泡之后的茶水,仍见碧色。

不过虽然不懂茶,但我也知道一味求长味,也是落了下乘。不过来富春,一心向茶的应该不多,下面我们入正题。

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汤包,用了一个堪堪装下的小蒸笼送上来。用蒸笼热腾了很多,不像放在瓷盘里容易散了热气。味道也是一般。

Anyway,我深刻怀疑汤包,比喝茶这件事更像所谓“皮包水”的由来。

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富春有三样获奖菜品,大煮干丝、红烧狮子头、拆烩鲢鱼头。淮扬菜又有三头:猪头、红烧狮子头、拆烩鲢鱼头。大煮干丝之前已有品尝(不是冶春,冶春比富春还要晚,是在新派淮扬菜翘楚——食为天,详见下一篇),拆烩鲢鱼头太大,于是我点了红烧狮子头。说实话我最觊觎的还是拆烩鲢鱼头,厨师以精妙手法去骨拆头,但堪堪维护鱼头的本形,装盘之后鱼形鱼味,却省了拆骨的烦恼。鲢鱼不比带鱼,这份功夫实非等闲。留个遗憾吧。

 

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富春的红烧狮子头比食为天要腻一些。正值初春,当佐以河鲜提味。价格不贵,可以多吃。

 

 

2012-03-23 16.07.16

富春为人诟病的一点就是服务差。我去的时候人已是极少,服务员仍一副传说中的王母样,不主动,不理财,不点菜。自己挪步去柜台抬头张望墙上的菜单,只有一样一个的套餐,我点了22的套餐。

这怎么能尽兴……富春还真是不把自己定位成服务本地市民的商户啊,AAAA级旅游景点啊。

这一笼点心里,翡翠烧卖名字最讨喜,吃来最失望。青菜做馅儿和糯米做馅儿火候竟然没什么差别,一包包的菜汁。蒸饺、蒸包尚好,不损招牌。最好吃的是千层油糕。其实本挺普通的发面点心,一层层真有油滋滋的感觉,甜丝丝,不腻口。

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