**：这个菜是哲子在贵州茂兰原始森林的农家乐吃到的，非常好吃，而且非常有特色，菜又鲜嫩，辣椒和小葱也香，制作方法也非常简单。但是在城里无论如何是做不出那个味道的，山寨一下聊表纪念罢了，城市里的人们的悲哀啊……

材料：

大白菜，（火腿片），贵州辣椒粉，小葱

做法：

1. 大白菜洗净撕片
2. 烧水，白灼。菜帮子煮软了就可以捞出来的，汤也要的
3. 小葱取葱绿切碎，和辣椒粉一起放在另取的小碗里，浇上煮白菜的汤
4. 从大汤碗里捞白菜蘸着小碗的汁一起吃即可

答读者问（好吧其实暂时还米有读者问我问题，不过上面的菜谱写的哲子自己都很想吐槽！）：

1. 为毛图片里面有火腿片菜谱里面却没写？城里的菜怎么都不如老乡自家种的菜好吃啊，为了避免白灼白菜的味道过于寡淡我加了切片的火腿提鲜。老乡用的毛白菜，哲子买的绍白。为毛不买毛白菜？买的到毛白菜谁买绍白啊！这边最多的就是菜心芥兰生菜小青菜菜心芥兰生菜小青菜菜心芥兰生菜小青菜菜心芥兰生菜小青菜……
2. 为毛菜谱里面有小葱图片里面却没有？因为我买不到绿油油水灵灵细溜溜的小葱啊啊啊啊啊啊啊！！！！！！！
3. 辣椒粉怎搞？这个辣椒粉是哲子在贵阳买的，柴火辣椒粉，味道不如老乡家自己炒的辣椒粉那么香，颗粒也比较粗，而且还没加盐，但是依稀还是有一点贵州辣椒粉的味道的~老乡家的辣椒粉估计是就盐炒出来的，所以味道不淡，哲子尝着淡辣椒粉味道也还可以，干脆也不加盐了，而且火腿里面有一点盐。亲们……亲们用老干妈对付对付吧……老干妈也是贵州的……
4. 汤还喝？当然喝啊！补充维生素嘛~话说贵州农家乐那个菜汤，那个赤裸裸只捞菜的汤都很香！是菜绿色的！哲子这个么——哲子做的这个汤一股火腿味！

更多贵州美食敬请期待“吃货在贵州”系列~~

Tags: 素菜

材料：

鸡翅，（姜，花椒），生抽，老抽，醋，油

做法：

1. 鸡翅泡水放血（解冻），焯水去血沫。焯水的时候水里可以丢几片姜，到鸡翅可以用筷子从中间扎穿即可。捞出沥水
2. 锅里倒一薄层油，把沥好水鸡翅放进去煎至两面金黄后捞出。不着急，开小火慢慢煎
3. 锅里倒入姜丝和花椒炒香，把鸡翅滑入拌炒均匀
4. 锅里加半碗水，刚刚淹没鸡翅即可，加生抽若干勺，老抽一勺，醋一勺，大火烧开转小火，盖上锅盖焖，水快干时打开盖子大火收汁即可。生抽主要是上盐的味道，老抽主要是进糖的味道，少量的醋来增加鲜味。

**：哲子标题党了这回，其实我的意思是说不需要什么额外的材料，酱油醋这种东西大家的厨房里都有，姜丝和花椒不放也行，放了最多香一点。

**：我发现我还挺喜欢做鸡翅的诶，步骤都差不多的说，辅料不一样而已，更多鸡翅做法详见：

辣炒鸡翅

橙味红烧鸡翅

豆瓣酱烧鸡翅

陈皮鸡翅

Tags: 鸡

材料：

豆腐乳，排骨，土豆，生抽，醋，糖

做法：

1. 排骨用水浸泡去除血水，多泡几次勤换水。
2. 泡好的排骨沥干水，加生抽、一勺醋、几勺豆腐乳、半勺糖，拌匀，腌制过夜。等不及的腌一两个小时应该也可以
3. 土豆去皮，切成滚刀块
4. 把土豆码在盘子最下层，然后码上一层排骨
5. 上锅蒸，蒸锅上汽后再蒸20-30分钟
6. 出锅淋一点香油

注意事项：

1. 排骨选小排，尽量斩成小块。我选的是腩排，腩排就是肥肉多点骨头少点，没有一字排那么好看，吃起来还是相当不错滴~
2. 泡排骨主要是为了去掉骨头里面的血，由于是蒸的，不焯水也不过油，如果不去血水的话会比较腥
3. 豆腐乳里面是有盐有酒有香油的，所以料酒和盐都可以不用加，当然加了也不妨事，加料酒的话无非是腌料会比较稀，盐和生抽酌情添加，我全部用生抽调味了所以没加盐。糖是提鲜的。我爸每次炒肉丝的时候在腌肉那个步骤会加几滴醋进去，说这样比较嫩，我没做对照实验哈，加了一勺醋试了一下，没加嫩肉粉和淀粉，出来还是挺嫩的，是不是醋的功劳我就不知道了~
4. 滚刀块就是滚着土豆切，好看又好吃~滚刀块也要尽量切均匀。土豆也可以换成花生，藕，芋头等等，主要是码着吸油的，而且也很好吃~
5. 码土豆和排骨的时候尽量不要堆起来，每种都只码一层。码土豆之前先把土豆在腌料里滚一遍，免得味道不均匀（事实上我可能多虑了，见后文）。
6. 出锅还可以撒上熟芝麻，点缀上香菜什么的。这菜出锅太香了，我就把熟芝麻这事儿给忘了……
7. 另外，我的电饭锅太小，盘子放不进去（为这个事儿很抓狂了一阵，排骨都腌好了，总不能不做吧），只好放在玻璃饭盒里蒸，我还在饭盒上蒙了一层戳了洞的保鲜膜用皮筋箍住。我的主要目的是不想让排骨碰到电饭锅顶，不知道蒙上保鲜膜是不是利于保温和加压从而使菜熟的快啊……
8. 蒸菜的时候可不兴打开盖子看啊。开火之前在水里放一个瓷勺或者瓷碟子，水开了瓷勺或者瓷碟子就会随着沸腾的水嘀嘀哒哒的蹦跶，敲着锅底可以听到响，万一听不到响了就说明水烧干了。
9. 我把我做菜的细节都写出来了，方便大家重复实验哈，也方便大家根据自己口味改进配方~话说开盖子之后看到的景象是排骨和土豆都淹在油水混合的汤里，不怕味道不均匀了，这货也太能出水了吧……图片上是捞出来装便当的~顺便秀一下kitty碗~ 味道还是很不错滴~很香~排骨也挺嫩滴~土豆也挺入味滴~只可惜土豆不够糯啊~

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