材料：

免治猪肉末，茄子，蒜，生抽，老抽，料酒，尖红椒，芡粉

做法：

1. 茄子切丁，抹上盐，腌10-20min，看着茄子出水变蔫了之后把茄子丁表面的盐用水冲走，挤干水分。
2. 蒜切末，尖红椒切成圈
3. 调小半碗水淀粉待用
4. 锅里倒油，把茄子丁倒入煎至变色变软后捞出
5. 锅里剩油，中温的时候把免治肉末放进去翻炒，转大火烹入少许料酒，不停翻炒至酒味完全消散
6. 把肉末划到锅边，锅里放入蒜末和红椒圈炒香，和肉末拌匀，再放入茄子丁一同翻炒，加入生抽和老抽拌匀
7. 将水淀粉加入，迅速翻炒，然后关火起锅

**：茄子这货超级超级超级吸油，倒多少油都看不出来，炒的时候可以用铲子背轻轻的压茄子块，把油挤出来……以免加入过多的油不健康或者太浪费……

Tags: 猪, 素菜

**：这个菜是哲子在贵州茂兰原始森林的农家乐吃到的，非常好吃，而且非常有特色，菜又鲜嫩，辣椒和小葱也香，制作方法也非常简单。但是在城里无论如何是做不出那个味道的，山寨一下聊表纪念罢了，城市里的人们的悲哀啊……

材料：

大白菜，（火腿片），贵州辣椒粉，小葱

做法：

1. 大白菜洗净撕片
2. 烧水，白灼。菜帮子煮软了就可以捞出来的，汤也要的
3. 小葱取葱绿切碎，和辣椒粉一起放在另取的小碗里，浇上煮白菜的汤
4. 从大汤碗里捞白菜蘸着小碗的汁一起吃即可

答读者问（好吧其实暂时还米有读者问我问题，不过上面的菜谱写的哲子自己都很想吐槽！）：

1. 为毛图片里面有火腿片菜谱里面却没写？城里的菜怎么都不如老乡自家种的菜好吃啊，为了避免白灼白菜的味道过于寡淡我加了切片的火腿提鲜。老乡用的毛白菜，哲子买的绍白。为毛不买毛白菜？买的到毛白菜谁买绍白啊！这边最多的就是菜心芥兰生菜小青菜菜心芥兰生菜小青菜菜心芥兰生菜小青菜菜心芥兰生菜小青菜……
2. 为毛菜谱里面有小葱图片里面却没有？因为我买不到绿油油水灵灵细溜溜的小葱啊啊啊啊啊啊啊！！！！！！！
3. 辣椒粉怎搞？这个辣椒粉是哲子在贵阳买的，柴火辣椒粉，味道不如老乡家自己炒的辣椒粉那么香，颗粒也比较粗，而且还没加盐，但是依稀还是有一点贵州辣椒粉的味道的~老乡家的辣椒粉估计是就盐炒出来的，所以味道不淡，哲子尝着淡辣椒粉味道也还可以，干脆也不加盐了，而且火腿里面有一点盐。亲们……亲们用老干妈对付对付吧……老干妈也是贵州的……
4. 汤还喝？当然喝啊！补充维生素嘛~话说贵州农家乐那个菜汤，那个赤裸裸只捞菜的汤都很香！是菜绿色的！哲子这个么——哲子做的这个汤一股火腿味！

更多贵州美食敬请期待“吃货在贵州”系列~~

Tags: 素菜

材料：

土豆，青椒，蒜瓣，盐，醋

做法：

1. 把土豆刨皮，切成丝，或者用刨子刨成丝，青椒切丝，蒜切丝
2. 土豆丝在冷水里泡一会把淀粉淘掉，捞出沥水（要使土豆丝水晶起来一定要泡水淘淀粉呀~）
3. 锅里倒油，先将青椒和蒜炒香，然后倒入土豆丝大火一同翻炒，炒至土豆丝呈半透明状，期间可以加盐，加一点醋

**：哲子是用刨子刨的土豆丝，有点太薄了

Tags: 素菜