蛋炒饭有两个派系(= =)，碎金和金包银。蛋花和米饭分开炒的，叫做碎金，金包银是蛋液均匀沾在米饭外一层，只是传说中的技法……我没吃过。
蛋炒饭难做，一是剩饭不能太粘，否则不分粒。二是入锅要均匀，不然要么有不熟的，要么整体太老。
- 米饭里加一点玉米碜，玉米碜吸水比稻米强多了，能很好避免粘饭。
- 出过以后冻一冻，冷藏即可。米粒会粒粒分明，口感结实。
- 先用星星热油，小火把冰箱里取出来的米饭炒散。因为米粒结实，炒散以后像沙子一样散在盘里，很有质感。
- 开急火，鸡蛋打开浇在炒散的米粒上，划拉划拉划拉划拉直到蛋液全部凝固。
- 加海南黄灯笼辣椒酱，收锅。
蛋花、玉米、灯笼椒都是黄黄的，装盘色泽很好。
鸡蛋不先炒直接加到米饭里会弄得很潮潮的，所以火一定要大，但香味还是会差点……
味道么，不喜欢灯笼椒可以换别的。米饭鸡蛋本身都淡。
