材料：

免治猪肉末，茄子，蒜，生抽，老抽，料酒，尖红椒，芡粉

做法：

1. 茄子切丁，抹上盐，腌10-20min，看着茄子出水变蔫了之后把茄子丁表面的盐用水冲走，挤干水分。
2. 蒜切末，尖红椒切成圈
3. 调小半碗水淀粉待用
4. 锅里倒油，把茄子丁倒入煎至变色变软后捞出
5. 锅里剩油，中温的时候把免治肉末放进去翻炒，转大火烹入少许料酒，不停翻炒至酒味完全消散
6. 把肉末划到锅边，锅里放入蒜末和红椒圈炒香，和肉末拌匀，再放入茄子丁一同翻炒，加入生抽和老抽拌匀
7. 将水淀粉加入，迅速翻炒，然后关火起锅

**：茄子这货超级超级超级吸油，倒多少油都看不出来，炒的时候可以用铲子背轻轻的压茄子块，把油挤出来……以免加入过多的油不健康或者太浪费……