做法和水煮牛肉差不多~（水煮鱼这张图屯了一个月了都没发出来……）

材料：

鱼片，蔬菜，葱，干辣椒，花椒，豆瓣酱，高汤，酱油，盐，糖

做法：

1. 葱白切段，葱绿切花，蒜瓣切成蒜末，待用
2. 根据用的蔬菜不同，先洗净，白菜需要片成片，生菜和豆芽之类洗净可以直接用
3. 锅里下豆瓣酱炒出红油，再下入蒜末炒香，再下干辣椒和花椒炒香，然后加入高汤煮沸。适量加糖，尝一下咸淡之后补酱油和盐
4. 将蔬菜和葱白放入煮沸的高汤中，汆熟后捞出铺在汤碗底
5. 将鱼片下入煮沸的高汤，待鱼片变色立即关火
6. 将锅中的鱼片和高汤一起倒入汤碗中，撒上葱花即可出锅

Tips：

1. 鱼肉：哲子用的是冰鲜的脘鱼肉，当然可以买鱼回去自己片啦，哲子刀工没这么好，所以还是算了……
2. 高汤：如果是片的鱼肉可以用剩下的鱼骨煮高汤。把鱼骨先炒一下再加水，大火水开之后转小火再煲一会，理论上就能出白白的汤了。
3. 豆瓣酱干辣椒神马的：可以用火锅料代替，海底捞的红油火锅料是个不错的选择~（哲子每次买一带海底捞的料回来能用很久，炒什么菜都放一勺，挺香的~——这不是软文啊！）
4. 先捞菜再捞鱼：菜丢进锅里之后就会发现锅子已经满了，没有水位再捞鱼片了，所以先把菜捞出来，同时也可以避免菜煮老了